Uno de los embutidos más singulares de la gastronomía española es la cecina de vacuno, conocido popularmente como el jamón de vaca. Tanto la cecina de León como la de cebón se presentan en lonchas y ambas suponen un excelente entrante en una cena especial con amigos o familia en casa.

Cecina de vacuno: qué es y cuáles son sus propiedades nutricionales

La cecina de vacuno es un delicioso embutido que se remonta a la Edad Media, cuando sólo estaba al alcance de la nobleza y la realeza. Para su elaboración, las piernas posteriores de los animales sufren un proceso de curación con sal y ahumado que dota a la cecina de su característico aroma y sabor. Este producto cárnico tiene buenas propiedades nutricionales, ya que contiene elevadas dosis de proteínas y hierro, así como menos grasa que los embutidos de cerdo. En cambio, su consumo en exceso puede provocar aumento del colesterol, por lo que se recomienda ser consumido con moderación y dentro de una dieta equilibrada.

La Cecina de León es una I.G.P. y sólo pueden llamarse así aquellas que muestran el correspondiente sello.

¿La cecina? De León, por supuesto.

Decir cecina y no decir León a veces resulta complicado porque parecen dos conceptos que van de la mano. Sin embargo, no todas las cecinas son de vacuno ni todas las que son de vacuno son de León. Te lo explicamos en cuatro sencillos puntos:

• La cecina de vacuno está deliciosa y es la que encontrarás en las tiendas de Carnes March, pero has de saber que también existen en el mercado cecina de conejo, de chivo y de potro.
• No todas las cecinas de vacuno son de León. La cecina de León tiene Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) y sólo pueden denominarse así aquellas que han sido elaboradas dentro de esta provincia. Tal y como explica en su web el Consejo Regulador de la Cecina de León, la excelente curación de este embutido autóctono se debe al clima continental mediterráneo de la provincia, típicamente seco, con inviernos muy fríos y periodos largos de heladas. Además, la elevada altitud de esta zona ofrece cualidades excepcionales para la elaboración artesanal de la cecina mediante una desecación lenta y una curación al viento apropiada.
• Para la elaboración de la cecina de Léon se usa despieces de los cuartos traseros de ganado vacuno mayor de cinco años de edad, y de un peso vivo mínimo de cuatrocientos kilos. Aunque no es un requisito imprescindible, prevalece la recomendación de obtener la materia prima de razas bovinas autóctonas de Castilla y León.
• La cecina de León ha de tener un color exterior pardo tostado, mientras que en el interior las tonalidades irán desde el color cereza al granate, presentando además un ligero veteado de grasa.

La Cecina de León constituye un excelente entrante o plato de aperitivo. © Facebook de C.R. Cecina de León

¿Qué es la cecina de cebón?

Si ya eres aficionado a la cecina de vacuno, has de probar la cecina de cebón que encontrarás en Carnes March. ¡Te sorprenderá!. Pura delicatessen. Con un equilibrio perfecto de ahumado, punto de sal y untuosidad, es uno de los mejores aperitivos o entrantes con los que abrir una cena con invitados. O simplemente para acompañar una sencilla cena de entre semana donde acompañes la cecina con un poco de pan, jamón de bellota, queso y una ensalada o crema de verduras. La cecina de cebón se elabora con carne de toro o buey castrados de hasta 48 meses de edad que ha sido cebado con cereales de alta calidad. Su carne es de un color rojo más intenso y tiene un alto contenido en fósforo, lo que se suma a las propiedades nutricionales de la cecina.

En nuestra tienda en San Antonio podrás comprar deliciosa cecina. © Alberto Paredes / Carnes March

¿Dónde comprar en Ibiza cecina de calidad?

Para disfrutar de la mejor cecina de Ibiza sólo tienes que acercarte a las tiendas de Carnes March abiertas en San Antonio (calle Rossell, a pocos metros de la iglesia); y en Ibiza (Mercat Nou). En nuestras vitrinas encontrarás también otros deliciosos productos gourmet con los que elaborar un surtido de entrantes, como foie de pato, salmón ahumado, tarrinas de paté, embutidos ibéricos de bellota de elaboración propia, quesos y conservas. Y si necesitas ideas para una cena con amigos en casa, no te pierdas nuestras sugerencias de menú.

Foto principal: Cecina de León I.G.P.

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