El bacalao salado es uno de los protagonistas en la gastronomía del sur de Europa y Latinoamérica y aporta su característico sabor a numerosas recetas tradicionales. Te proponemos tres deliciosas formas de cocinar los lomos, tacos y migas de bacalao de gran calidad que encontrarás en Carnes March.

¡Que no te falte bacalao!

De bajo contenido en grasa, la carne del bacalao es rica en proteínas, ácidos grasos Omega 3, vitaminas A, D y B12; y minerales, como el selenio. Aunque se puede preparar fresco, en España se extendió la costumbre de comprarlo salado debido a la antigua prescripción católica de no comer carne durante el periodo de la Cuaresma. Sin olvidar por supuesto que la salazón es un excelente método de conservación que permitía la venta del pescado por todo el país. Y hablando de salazón, ¿sabías que desde el embarcadero de sa Canal, en Ses Salines, salían y siguen saliendo toneladas de sal de Ibiza rumbo a Noruega, Islas Feroe e Islandia para la industria del bacalao?

Pesca sostenible y bacalao de primera calidad

En Carnes March siempre encontrarás un bacalao de excelente calidad porque siempre trabajamos con el mismo proveedor: Don Bacalao. Esta empresa nació en 1941 en la localidad riojana de Calahorra y lleva desde entonces trayendo al país bacalao de la especie Gadus Murhua (la más valorada) procedente de los mares de Islandia, Noruega e Islas Feroe, donde la pesca sostenible evita que se diezme a las poblaciones de bacalao y a otras especies. Si quieres ampliar información, te invitamos a visualizar este video sobre la pesca tradicional del bacalao en las Islas Feroe y la excelente calidad de su carne, así como este artículo sobre el bacalao tradicional noruego.

Secado tradicional de pescado en Noruega. © Peter Bösken / Pixabay

Cómo desalar el bacalao

La técnica de desalado depende del grosor de las piezas compradas, del número de veces en que se cambia de agua y de la temperatura:

- Lomos de bacalao: tres días, con cambios de agua cada 12 horas.

- Tacos de bacalao: 36 horas, con cambios de agua cada 12 horas.

- Desmigado: 3 horas, sin cambio de agua.

Es muy importante en todos los casos sumergir el bacalao en agua muy fría y ponerlo a desalar en la parte baja de la nevera. Y antes de cocinarlo, no hay que olvidar secarlo bien.

Dónde comprar buen bacalao en Ibiza

En las tiendas de Carnes March en Sant Antoni de Portmany y el Mercat Nou puedes comprar al peso lomos de bacalao, tacos o desmigado según lo que tu receta necesite. Todas las piezas mantienen su salazón, así que si realizas adecuadamenre la desalación, que es muy sencillo, podrás disfrutar de un bacalao que se deshace en la boca y no se queda seco. ¡Realmente delicioso! En Carnes March también encontrarás las croquetas y buñuelos de bacalao que nuestro chef prepara en nuestras instalaciones en Sant Llorenç de Bàlafia, una deliciosa opción para poner de aperitivo o acompañar a la noche junto a una ensalada o una sopa. Además, también podrás comprar otros productos para elaborar tu plato de bacalao, como pimientos del piquillo, all i oli, berberechos o espárragos de Navarra.

El lomo de bacalao destaca en recetas que potencien su sabor y textura. © Grey World / Flickr

Tres recetas de bacalao para la primavera

Bacalao a la brasa

Una de las mejores recetas para preparar nuestros lomos de bacalao es sencillamente a la brasa. Para ello, solo necesitarás un lomo de bacalao por persona (ya desalado), 1 patata por persona, 1 cebolla, aceite de oliva virgen ecológico Cigüeña Negra y sal. Para elaborar este plato, primero se ha de preparar las patatas a la panadera. Cuando quede poco tiempo para tenerlas listas, en una sartén dora cebolla y reserva aparte. A continuación, en la misma sartén, echas un nuevo chorro de aceite y cuando esté bien caliente, coloca los lomos con la piel hacia arriba durante 5 minutos. Una vez pasado el tiempo, da la vuelta y mantén otros 5 minutos. Retirar y servir acompañado de las patatas panadera y la cebolla.

Exqueisada de bacalao

Este refrescante plato resulta muy sencillo de preparar y su lista de ingredientes solo incluye 200 gramos de bacalao desmigado ya desalado y seco, 2 tomates, aceitunas, aceite de oliva virgen ecológico Cigüeña Negra, pimienta y perejil. Una vez tengas todos los ingredientes a mano, echa el bacalao desmigado a un bol, incorpora el tomate (queda mejor que en trozos pequeños), añade aceitunas al gusto, aliña con aceite y pimienta negra y mezcla. Sirve en una fuente y acompaña con pan tostado.  

Detalle de un sabroso guiso de patatas con bacalao. © NC/Carnes March

Patatas con bacalao

Esta receta resulta perfecta para cocinar tacos de bacalao. Con tanto solo dos o tres piezas que sumen unos 250 gramos, prepararás un plato muy sabroso para cuatro personas de los de pan y moja. Además del bacalao, necesitarás 4 patatas grandes, 5 dientes de ajo medianos, 1 pizca de pimentón dulce o un poco de azafrán (va en gustos), perejil fresco y un poco de harina. ¿Con qué empezar? Primero enharina los trozos de bacalao ya desalados y secos y fríelos ligeramente en aceite de oliva. Saca y reserva. Pela las patatas y córtalas en trozos rompiéndolas (esto es, levantar el cuchillo para quebrar la patata justo antes de terminar el corte).

Pon en una olla un poco del aceite de la fritura del bacalao e introduce los ajos enteros y las patatas. Si deseas dar un toque de pimentón, añádelo en este momento y deja que se fría sólo unos segundos, vertiendo a continuación el agua hasta cubrir las patatas. En cuanto se alcance el hervor, incorpora los trozos de bacalao y deja cocer a fuego suave durante 15 minutos. Si en vez de pimentón prefieres dar un toque de azafrán, añádelo al guiso diluido en un poco de agua 5 minutos antes del fin de la cocción moviendo suavemente la olla y finaliza espolvoreando el perejil.

¡Que aproveche!

Foto de apertura: Sebastian Coman / Pexels