Ya se sabe lo que dice el dicho: “del cerdo gustan hasta los andares”. Este animal doméstico que lleva junto al hombre desde hace 13.000 años tiene un gran protagonismo en el recetario tradicional ibicenco y español, ya sea en guisos o en su consumo en forma de embutidos.

Últimamente se habla mucho de los costes medio ambientales de la ganadería intensiva, pero poco de los beneficios para el territorio y el consumidor de la ganadería extensiva, el método tradicional de cría de ganado que seguimos en nuestra finca en Extremadura.