Recetas de capón para cocinar en Navidad

No sufras si no sabes cómo cocinar capón para tu comida navideña porque es muy sencillo triunfar con este sabrosa ave. En Carnes March te ofrecemos nuestros capones criados en Ibiza y tres deliciosas recetas para que escojas la opción que más se ajusta a tu gusto y experiencia. ¿Te animas?

Cómo cocinar el capón

De temporada, sabroso y muy navideño: así es el capón, una de las estrellas culinarias indiscutibles de estas fechas. El valor gastronómico del capón (pollo de gallo castrado) se obtiene tras alimentarlo durante un mínimo de cinco meses, el tiempo necesario para que alcance el peso óptimo, que en el caso de los capones criados en Ibiza por Carnes March oscila entre los 4,5 y los 5,5 kilos.

Cocinar un capón resulta mucho más sencillo que, por ejemplo, aves de caza como la perdiz, el faisán o incluso el pato. Esto es porque posee una carne tierna y sabrosa debido a su infiltración de grasa, lo que evita que te salga un asado seco a no ser que te sientes a ver tu serie favorita y se te vaya el santo al cielo. Además, durante gran parte de la cocción sólo hay que estar pendiente de humedecerlo de cuando en cuando con su propio jugo. Un truco para conseguir la textura perfecta al asarlo es cocinarlo a alta temperatura al comienzo de la cocción y continuar el resto del tiempo a una temperatura más baja. Y si quieres darle un toque especial de chef, aromatízalo con trufa tal y como hacen los hermanos Torres en su receta de capón relleno (minuto 5’30’’).

Cocinar un capón resulta más sencillo de lo que parece- © Engin Akyurt / Pixabay

Dónde comprar capón en Ibiza

En las tiendas de Carnes March en Sant Antoni de Portmany, Ibiza y Sant LLorenç podrás comprar capón para Navidad, una opción excelente para una comida en familia. Criados en total libertad en nuestra finca ibicenca, nuestros capones poseen el sello de calidad “Label Rouge” y han sido alimentados con un compuesto de cereales y leguminosas elaborado por la Cooperativa Agrícola de Sant Antoni, así como con higos y patatas cocidas. Si no te quieres quedar sin tu pieza, no dudes en reservarla hoy mismo. Y si quieres saber más sobre nuestro producto estrella de estas navidades, no te pierdas el artículo que escribimos sobre las cualidades nutricionales y gastronómicas del capón criado en Ibiza por Carnes March.

El higo y la patata forman parte de la alimentación de nuestros capones. © Carnes March

Tres recetas de capón para Navidad

Receta de capón a la vilalbesa

En Galicia es costumbre degustar este ave durante las fiestas navideñas y la población lucense de Vilalba es conocida precisamente por la cría de capones. Según la receta publicada en la web institucional GastronomiadeGalicia.com, para preparar este plato tradicional solo necesitarás nuestro capón, cebolla, coñac, un diente de ajo, sal y aceite, así como unas patatas a la panadera y verduritas al gusto como guarnición.

• Pinchar la piel en varios puntos para favorecer que salga la grasa durante la cocción (no hacer este paso si se quiere seguir el truco de los hermanos Torres antes comentado).
• Añadimos una cuchara de aceite en una cazuela apta para horno, lo calentamos y rehogamos la cebolla entera y el ajo entero sin pelar.
• Incorporar a continuación el capón e introducirlo sin tapar en el horno a temperatura suave durante 3 horas si éste pesa en torno a los 4,5 kilos o durante 3 horas y media si alcanza los 5,5 kilos. Dar la vuelta al ave cada media hora para que se ase por igual.
• Una vez asado, añadir la copa de coñac, tapar y mantener en el horno otros cinco minutos.

En Navidad se encuentra un amplio surtido de aves, como el capón, la pularda, la becada, el faisán, la perdiz o e pato. © Dashu / Freepick

Capón relleno a la catalana

Esta sabrosa receta seguro que te gustará tanto que la incluirás entre tus platos estrella para Navidad. Para prepararla necesitarás: un capón de entre 4 y 5 kilos, 300 gr. de salchichas, 250 gr. de orejones, 250 gr. de ciruelas pasas, 100 gr. de piñones, 4 manzanas, caldo de pollo de Carnes March, 2 vasos de Jerez seco, manteca de cerdo y una pizca de canela.

• Salpimentar la pieza por dentro y por fuera y untarla con manteca de cerdo.
• Poner a calentar manteca en una cazuela apta para horno –o en su defecto en una sartén- y saltear en ella todos los ingredientes sólidos, salvo el capón. Añadir un chorrito de Jerez.
• Rellenar el capón con el salteado, incorporarlo a la cazuela y verter el resto del Jerez. Cubrir con papel de aluminio previamente mojado en agua y asar en el horno a 180º durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, bajar la temperatura a 140º e incorporar un vaso de caldo caliente de pollo. Cada 25 minutos , regar la pieza con la salsa del asado y darla la vuelta para que se dore por igual.

Los asados de aves son saludables y gustan a los niños. © Free-photos / Pixabay

Capón asado a la cazuela

Los franceses también son unos grandes amantes de los capones, por lo que no podía faltar esta especialidad llegada del país vecino. En este caso, nos hemos inspirado en la receta publicada en el libro de Julia Child El arte de la cocina francesa, donde la puedes encontrar explicada hasta el más mínimo detalle. Para preparar este plato, necesitarás (medidas para un peso de 5 kg): nuestro capón con etiqueta “Label Rouge”, cebolla, zanahoria, 450 gr. de zanahorias troceadas, 450 gr. de cebollas troceadas, mantequilla, 15 ramitas de estragón fresco ó 8 cucharaditas de estragón seco, 8 tazas de caldo de pollo de Carnes March, 4 cucharadas de maicena, 8 cucharadas de oporto y 8 cucharadas de perejil fresco picado.

• Salpimentar y untar con una cucharada de mantequilla el interior de la cavidad y después introducir ¾ partes del estragón. Atar el capón y untar la piel con 8 cucharadas de mantequilla.
• Poner en una cazuela resistente al horno 4 cucharadas de aceite. Dorar en ella el capón durante unos 15 minutos, dándole vueltas para que se haga uniformemente.
• Sacar el capón y el aceite, añadir 3 cucharadas de mantequilla y poner a rehogar las zanahorias y la cebolla durante 5 minutos sin dejar que se doren. Salar y añadir el resto de estragón.
• Colocar el ave sobre las verduras con la pechuga hacia arriba y rociar con la mantequilla. Tapar la cazuela e introducirla en el horno precalentado a 165º, donde habrá de estar tres horas más o menos. Ir regando con el jugo. Según Julia Child, el ave estará lista cuando los muslos puedan moverse en las articulaciones.
• Para la salsa: Añadir el caldo de pollo a la cazuela y diluir los jugos del asado. Ligar la maicena con el oporto y el perejil, dejar un minuto a fuego lento y luego hervir hasta que la salsa espese un poco. Colar y servir.

Nuestro capón asado y relleno es una deliciosa elección para una comida navideña. © Toni Ramón Planells / Carnes March

¿Demasiado lío? Cómpralo cocinado por nosotros

Si crees que este año tampoco será el año en que aprendiste cómo cocinar capón, pero la boca ya se te ha hecho agua, te alegrará saber que en Carnes March podrás comprarlo ya listo para calentar y servir: asado envasado al vacío y con salsa aparte, cocinado en rulada con nuestro relleno de carne picada de pavo y cerdo, albaricoques, higos, pasas, piñones y trufa; o asado y servido con sus alas y muslos confitados y la pechuga deshuesada preparada con nuestro relleno. ¿No es genial?

Lo prepares tú o lo preparemos nosotros para ti, lo importante es que lo compres cuando antes porque tenemos un número limitado de capones criados en nuestra finca. ¡Te esperamos!

Foto de apertura: Timolina / Freepik

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